うどんno話(*^-^*)inさぬき

『こし』といってもいわゆる、
ウェスト-腰-の事ではない。

さぬきうどんは、その独特の製麺法により、
他の麺類には類を見ない食感を持っている。

「シコシコ」とか「歯を押し返す弾力」等と
表現される「コシ」というものである。





小麦粉に含まれるたんぱく質が、
水を含み膨張しこねられると、
グルテンと呼ばれる物質が形成される。

このチューインガムのような粘りと
弾力を持つ物質が、さぬきうどんの「コシ」の正体。

したがって、小麦粉の質や練りが足らないなどの理由で、
グルテンの形成が不十分であると、
コシの無い、さぬきうどんが出来上がる事になる。




当店では、本場で練り上げた生地を毎日使用して、
じっくり熟成させてご提供しております。

口全体でそのシコシコの食感を十分にお楽しみくださいませ。

『角が立つ』

とかく、いい意味では使われない言葉だが、

さぬきうどんの世界では、素晴らしい誉め言葉だったりする。


さぬきうどんは、平たくした麺生地を切って麺にする為、

その断面は正方形に近い長方形をしている。


コシの強いさぬきうどんの場合、この角が湯がいて

冷水でしめても崩れずに、クッキリ美しく残っている。


この状態を『エッジ（角）が立っている』と表現し、

その立ち具合が麺のコシを視覚的に確認する手段となっている。


ちなみに、湯がいてからの作り置き時間が長くなると、

麺自体がのび、角が丸くなり、艶も無くなり、

見た目にもトロ〜ンとした印象になってしまう。


もちろん、当店では、時間管理を行い、エッジの

立った美味しく美しいさぬきうどんを提供しています。


ぜひ、当店のさぬきうどんを、目でも味わってみてください。

さまざまな野菜や魚介類等の素材を

小麦と卵の衣をつけて、油で揚げたもの。


セルフ式さぬきうどんでは、豊富に並ぶ、

様々なメニューから好きなものを選ぶのも

大きな楽しみ方の一つ。


あつあつのイリコダシの中にてんぷらを

浸して食べると、コクがでて、更に更に、

さぬきうどんも美味しくなる。

ぜひお試しあれ。


ちくわやかき揚、ナス、サツマイモなどが

主なアイテム。


当然、我々の各お店では、常に豊富な

種類のてんぷらを取り揃えてお客さまを

お待ちしております。